Thói quen hâm nóng thức ăn ở công suất tối đa có thể khiến món ăn bị khô, dai hoặc nóng không đều, trong khi giảm công suất giúp giữ được kết cấu và hương vị tốt hơn.
Khi hâm thức ăn bằng lò vi sóng, không ít người gặp tình trạng món ăn bên ngoài nóng bỏng, bên trong vẫn nguội, thịt trở nên khô cứng hoặc cơm mất đi kết cấu ban đầu.
Theo trang ẩm thực Simply Recipes, một trong những nguyên nhân là sử dụng công suất tối đa cho hầu hết các loại thực phẩm, thay vì điều chỉnh tùy theo đặc điểm món ăn.
Các nhà sản xuất thiết bị đã khuyến cáo sử dụng những mức công suất khác nhau từ nhiều thập kỷ trước. Trong cuốn Hướng dẫn và công thức nấu ăn bằng lò vi sóng xuất bản năm 1977, General Electric chỉ ra rằng một số món ăn dễ bị dai, khô khi chế biến ở công suất cao, trong khi mức trung bình giúp giữ độ mềm và độ ẩm tốt hơn.
Nguyên tắc này đặc biệt hữu ích khi hâm nóng thức ăn thừa.
Theo Simply Recipes, những món có kết cấu đặc như mì ống, cơm, thịt hoặc món bỏ lò nên được hâm nóng ở công suất trung bình, tương đương khoảng 50% công suất tối đa hoặc mức số 5 trên nhiều loại lò.
Hâm nóng ở công suất thấp giúp nhiệt phân bố đều, hạn chế tình trạng một phần thức ăn quá nóng trong khi phần khác vẫn nguội. Cách này cũng giúp phô mai ít bị khô cứng, cơm giữ được độ tơi và thịt hạn chế mất nước.
Ngược lại, những món có nhiều chất lỏng như súp hoặc món hầm nhiều nước có thể hâm nóng ở công suất cao. Chất lỏng giúp hạn chế thực phẩm bị khô và có thể khuấy đều để phân bố nhiệt tốt hơn.
Tuy nhiên, mức công suất phù hợp còn phụ thuộc vào từng thiết bị. Chẳng hạn, lò vi sóng 1.150 W hoạt động ở mức 30% có công suất trung bình gần tương đương lò 750 W ở mức 60%.
Vì vậy, người dùng nên tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất và điều chỉnh thời gian, công suất tùy theo loại thực phẩm và lượng thức ăn.
Khi hâm nóng, đặc biệt với thịt và các món đã nấu chín, cần bảo đảm thực phẩm nóng đều đến bên trong. Có thể đảo, trở mặt và để thức ăn nghỉ một lúc sau khi hâm nhằm giúp nhiệt phân bố đồng đều hơn.
Nhật Minh (Theo Simply Recipes)
